Présentation
Base des nouvelles habitudes de consommation et techniques de cuisine végétale
Objectifs de la formation
Présenter aux professionnel.le.s de la restauration les éléments de base leur permettant de s’adapter aux nouvelles habitudes de consommation de la clientèle. Et aller au-delà en abordant diverses techniques et produits propres à la cuisine végétale. Gagner en autonomie et développer la créativité.
A qui s'adresse cette formation ?
Public cible :
Personnes exerçant dans le secteur de la restauration, qu’elle soit gastronomique ou de type bistrot, à domicile ou à emporter.
Écoles hôtelières.
Personnes en reconversion.
Prérequis :
Aucun
Contenu et déroulement
Modules théoriques en cuisine – 8 heures
- Bases de l’équilibre alimentaire dans une assiette / un repas complet
- Valeurs nutritionnelles des principaux composants de la cuisine végétale
- Grille d’élaboration d’un plat / d’un repas végétal équilibré
- Constitution d’un fond d’épicerie sèche
- Présentation de recettes végétales standards
- Bases de la pâtisserie végétale
Modules pratique en cuisine – 23 heures
- Mise en pratique des éléments théoriques
- Bouillons
- Sauces
- Légumineuses et céréales
- Travailler les saisons
- Privilégier le local
- Pâtisserie végétale
- Boulangerie
- Cuisiner sans gluten
- Modes de cuisson
- Inspirations japonaise et méditerranéenne
- Accorder vins et cuisine végétale
1 Module en salle – 4 heures
- Bases de l’équilibre alimentaire dans la cuisine végétale
- Présentation des produits les plus fréquents
- Bases des accords mets-vins végétaliens
Méthode pédagogique
Formation action
Supports pédagogiques
- Grille d’élaboration d’un plat / repas végétal équilibré
- Repères nutritionnels des « produits fétiches » de la cuisine végétale
- Fiches techniques des recettes standards
Évaluation
- Recueil des attentes à l’entrée en formation permet d’adapter les ressources pédagogiques et le déroulement du parcours de formation.
- Test d’acquisition des compétences par quiz au début et fin de formation
- Évaluation qualitative à chaud en fin de formation
- Évaluation à froid de la formation en situation de travail après 3 mois
Validation
Certificat de validationDurée
35 heuresModalités pédagogiques
PrésentielSessions et délais
Formation en clientèle. Les formations individuelles peuvent se réaliser au sein des locaux de La Sauvagière. Dates sur demandeFormateur·rice(s)
Accessibilité
Les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter pour une prise en charge adaptée.