Thématique : Agriculture et alimentation
Présentation
Base des nouvelles habitudes de consommation
Objectifs de la formation
Présenter aux professionnel.le.s de la restauration les éléments de base leur permettant de s’adapter aux nouvelles habitudes de consommation de la clientèle.
A qui s'adresse cette formation ?
Public cible :
Personnes exerçant dans le secteur de la restauration, qu’elle soit gastronomique ou de type bistrot, à domicile ou à emporter.
Écoles hôtelières.
Formation également ouverte aux personnes en reconversion.
Prérequis :
Aucun
Contenu et déroulement
1 module théorique en cuisine – 4 heures
- Bases de l’équilibre alimentaire dans une assiette / un repas complet
- Valeurs nutritionnelles des principaux composants de la cuisine végétale
- Grille d’élaboration d’un plat / d’un repas végétal équilibré
- Présentation de recettes végétales standards
1 module pratique en cuisine – 8 heures
- Mise en pratique des éléments théoriques vus la veille
- Élaboration d’un plat végétal équilibré
- Élaboration d’un repas végétal équilibré
- Élaboration d’un dessert végétal
- Concevoir un plat végétal en accord avec un vin
1 module en salle – 3 heures
- Bases de l’équilibre alimentaire dans la cuisine végétale
- Présentation des produits les plus fréquents
- Bases des accords mets-vins végétaliens
Méthode pédagogique
Formation action
Supports pédagogiques
- Grille d’élaboration d’un plat / repas végétal équilibré
- Repères nutritionnels des « produits fétiches » de la cuisine végétale
- Fiches techniques des recettes standards
Évaluation
- Recueil des attentes à l’entrée en formation permet d’adapter les ressources pédagogiques et le déroulement du parcours de formation.
- Test d’acquisition des compétences par quiz au début et fin de formation
- Évaluation qualitative à chaud en fin de formation
- Évaluation à froid de la formation en situation de travail après 3 mois
Validation
Certificat de validationDurée
15 heuresModalités pédagogiques
PrésentielSessions et délais
Formateur·rice(s)
Accessibilité
Les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter pour une prise en charge adaptée.
Code Référence : CBA-ICVA-036