Présentation

Base des nouvelles habitudes de consommation et techniques de cuisine végétale

Objectifs de la formation

Présenter aux professionnel.le.s de la restauration les éléments de base leur permettant de s’adapter aux nouvelles habitudes de consommation de la clientèle. Et aller au-delà en abordant diverses techniques et produits propres à la cuisine végétale. Gagner en autonomie et développer la créativité.

A qui s'adresse cette formation ?

Public cible :

Personnes exerçant dans le secteur de la restauration, qu’elle soit gastronomique ou de type bistrot, à domicile ou à emporter.
Écoles hôtelières.
Personnes en reconversion.

Prérequis :

Aucun

Contenu et déroulement

Modules théoriques en cuisine – 8 heures

  • Bases de l’équilibre alimentaire dans une assiette / un repas complet
  • Valeurs nutritionnelles des principaux composants de la cuisine végétale
  • Grille d’élaboration d’un plat / d’un repas végétal équilibré
  • Constitution d’un fond d’épicerie sèche
  • Présentation de recettes végétales standards
  • Bases de la pâtisserie végétale

Modules pratique en cuisine – 23 heures

  • Mise en pratique des éléments théoriques
  • Bouillons
  • Sauces
  • Légumineuses et céréales
  • Travailler les saisons
  • Privilégier le local
  • Pâtisserie végétale
  • Boulangerie
  • Cuisiner sans gluten
  • Modes de cuisson
  • Inspirations japonaise et méditerranéenne
  • Accorder vins et cuisine végétale

1 Module en salle – 4 heures

  • Bases de l’équilibre alimentaire dans la cuisine végétale
  • Présentation des produits les plus fréquents
  • Bases des accords mets-vins végétaliens

Méthode pédagogique

Formation action

Supports pédagogiques

  • Grille d’élaboration d’un plat / repas végétal équilibré
  • Repères nutritionnels des « produits fétiches » de la cuisine végétale
  • Fiches techniques des recettes standards

Évaluation

  • Recueil des attentes à l’entrée en formation permet d’adapter les ressources pédagogiques et le déroulement du parcours de formation.
  • Test d’acquisition des compétences par quiz au début et fin de formation
  • Évaluation qualitative à chaud en fin de formation
  • Évaluation à froid de la formation en situation de travail après 3 mois

Validation

Certificat de validation

Tarifs

Tarif INTRA

850 € HT

Tarif INTER

1 650 € HT

Information / Devis

Durée

35 heures

Modalités pédagogiques

Présentiel

Sessions et délais

Formation en clientèle. Les formations individuelles peuvent se réaliser au sein des locaux de La Sauvagière. Dates sur demande

Formateur·rice(s)

Accessibilité

Les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter pour une prise en charge adaptée.

Code Référence : CBR-FCVA-037

Information / Devis

Les fondamentaux de la cuisine végétale et des accords mets-vins végétaliens

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